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论文方法介绍-新中式餐厅设计实践
时间:2021-04-06 10:55:08

  在今天的餐饮行业,面对许多同行竞争和食客高质量的要求,餐饮行业的压力也日益增大。中式餐饮在当今年青一代中备受追捧,可以是脱颖而出。但中式餐厅的发展需要加以创新以超越,在原有的基础上加以文化的支撑从而使得餐厅本身的文化氛围更加浓厚。而新中式餐厅设计讲求‘精’‘美’‘情’‘礼’。精,体现在当今中华餐饮文明的外延品质,并且必需具备放大中式空间价值的附加价值,更重要的是反映中国文明外延的人文关心。美,一指中国传统美食的风味,二指用餐环境,带给人们双重的愉悦与享受。情,体现的是共情,即设计师与用餐者的共情,又体现出中国人讲求情谊的优良传统。礼,中国自古以来就是礼仪之邦,中国的饮食礼仪与咱们的传统文明有很大关系。

  一、新中式在现代餐饮空间中的应用

  (1)新中式餐饮空间的发展现状

  今天,由于人 们对生活水平的提高,社会的迅速发展让人们越来越注重品质的选择,越来越要求空间的文化氛围以及用餐环境。是人们越来越重视对于餐厅的选择,现在人们要求用餐环境大多是要求文化底蕴以及传统风格并重。此处以贝聿铭先生主导设计的香山饭店为例来举例,看一看新中式风格在餐饮文化中的应用。(图1.1.1)

  贝先生在空间设计中运用了很多几何图形的形状,包括门口的大门(图1.1.3),窗户使用了露窗的设计,窗户中有格栅(图1.1.2),墙面运用了方形的设计,能够同时将圆形与方形结合到一起,这个圆是用来照明的,酒店建筑通过四个圆形开口是独特的。整个酒店错落有致,蜿蜒曲折,庭院内可以看到水,有时让人置身其中,感受不同的氛围。让人心旷神怡,怡然自乐。

  在现代中式风格的餐饮文化中,新中式所占的比例越来越重,人们越来越喜爱传统文化遗留下来的东西。新中式风格与传统中式的差距很大,新中式风格是基于传统中式风格的基础上加以改造,令传统纹饰改变以新的面貌,使得传统文化与现代文化相结合,把传统文化中琐碎繁杂的纹样变得简单大气,更加符合现代年轻人的审美。新中式风格既有传统中式的精美与考究,又有现代风格的简洁与大气,随着社会的发展,新中式在人们日常生活中所占比重会越来越重要。在未来的发展中,传统文化会越来越多的被人们提起,人们也会越来越多的注重老祖宗留下来的东西,并加以改造变换,变成符合现代人审美的新文化。

  (2)新中式餐厅空间存在的问题

  现在的新中式餐饮空间还存在诸多问题,如缺少文化底蕴,空间都是元素堆砌。传统元素与现代元素结合生硬。用力过猛,不小心就做成传统中式。植物配置缺少意境,体现不出中式文化的魅力。

  二、设计分析

  1.餐厅的设计理念及手法

  社会发展过快带来的一个极大的反应就是人们越来越想要回到过去,当然,这个回到过去也只是对于生活节奏过快的一个应激反应,人们想要回到过去无忧无虑的日子,想要远离生活的喧嚣。因此就会想要拥有一个返璞归真的环境,在这里人们可以无忧无虑的用餐,可以不用管生活上的烦心事。“柏·”餐厅遵循以人为本的理念,致力于打造一个舒适,轻松,具有文化内涵的用餐环境。让人们在这里有回归自然的感觉。

  新中式设计风格必须认真考量,对中国的传统文化,结合时尚元素在当下社会,使其能够最大化的展示出自己的优势,同时屏蔽掉自己的不足。传统文化有传统文化的优美与韵味,但是传统中式最大的不足就是价格昂贵,且造型纹饰过于繁杂,后期不好打理。新中式就完美解决了这些问题,新中式价格便宜,且大多为线条,纹饰简单明快,打理也很方便。传统中式与新中式两者的关系就像树和鸟,大树为小鸟造就了温床,小鸟能够飞的更高更远去看更大的世界。传统中式为新中式提供了平台以及构造,新中式在传统中式的基础上改变的更加符合社会发展的要求。

  2.餐厅设计文化的应用

  新中式的设计少不了文化的支撑,没有文化内涵的设计就是空洞的元素堆砌。因此设计中一定要有文化的支撑。商丘历史久远,文化内涵也很丰盛。早在一万多年前,燧人氏在商丘发明了钻木取火,人类从此开始吃熟食。商丘是商文化的发源地,商丘最早开始经商。商丘也是众多朝代的国都。文化底蕴非常丰厚。“柏·”餐厅则是运用了商丘众多文化中的“汉梁文化”,运用汉梁文化作为餐厅的文化内涵,使得餐厅文化更加丰富多彩。

  3.新中式未来的发展前景

  中国文化在五千年的文化发展中,文化以人性和具象来评判,中国生活艺术近年来受到消费者的喜爱,尤其是年轻人的喜爱。它既填补了现代设计风格对于文化的缺失,又改善了中式传统文化的繁琐与功能缺陷,摒弃传统中式的繁杂加入现代风格的简约,更加能够适应现代生活的节奏。未来的发展前景也是值得可期的。

  三、设计说明

  1.设计理念与内容

  餐厅主要运用汉梁文化设计元素展开,餐厅多为四人台和六人台,为客人提供充足的可用区域。整个空间主要围绕原木色,灰色和黑色展开,搭配以绢布画作为点缀,既起到装饰作用柔和空间,又能够隔断空间,为客人提供较为私密的用餐环境,保证客人隐私。

  2..设计风格与功能分区

  餐厅采用围绕汉梁文化展开的新中式风格,在功能分区上也加以调整。餐厅主要分为上下两层,一楼主要是散座区,多为四人台,方便急于用餐的顾客,楼下并配备有卫生间,能够极大限度地为顾客提供服务。除了四人台,一楼还有少量六人台,主要为了一些人较多的顾客提供服务。备餐间也在一楼,因为有考虑到进出餐方便的问题。二楼则主要是包间和卡座,二楼有三个包间,包间都为八人台,一般情况下足够使用,每个包间都另外配有一张置物台,方便放置一些杂物,为客人提供便利。二楼地台区的墙壁运用了瓦片装饰,“砖瓦石木土”是中国古代建筑中常用的材料,瓦片多用于房顶,但是瓦片易碎,在现代社会中已经逐渐被淘汰,这里将瓦片上墙,既保留了传统建筑的韵味,同时加入了现代设计的手法,令传统装饰展现别样的魅力。(图3.2)其实除了瓦片,餐厅中也有运用“砖,石,木”,砖运用在其中一个包间,(图3.1)整面墙保留了原始的青砖结构,墙中做了拱门的设计,内嵌入了一张梅花的壁画,“梅兰竹菊”又称花中四君子,体现出了餐厅文化的优雅与内敛。石,运用在瓦片墙旁边,粗糙的纹理给白色的墙面增添了别样的韵味。(图3.2)餐厅大量运用了木的这一结构,从桌椅板凳到墙面饰物,从隔断到吊顶,几乎都是木饰材料。甚至整个餐厅做的植物装饰也大多为枯枝。为整个餐厅的氛围以及文化底蕴做衬托。

  3.空间的软装装饰设计

  色彩可以表达情感,人们看到不同色彩产生的感觉也不会相同。如,蓝色使人平静,红色使人亢奋,黑色使人沉重等等。“柏·”餐厅在色彩设计中以木材本身的颜色为主色,配以黑色,青色,蓝色等辅色,坚持蓝青黑三种颜色融合,打造出一个具有传统文化背景的餐饮空间。餐厅的软装多为亚麻布料,并配有少量绢布画作为隔断。装饰画选的大多为意境山水画,给人以置身桃源外的感受。

  餐厅空间的设计,使用具有中国传统元素的装饰空间,使用屏风隔断丰富层意义上的空间设计、室内设计的地方显示出来是什么空间形式的多样性,根据空间使用的程度不同,设计的隔断在餐厅设计新中式装饰元素。使用现代的技术手法处理一些古典元素,使古典元素在现代社会中得到应用。

  4.空间的流线设计

  屏风隔断在划分功能分区时起到了非常重要的作用。餐厅一层为人流量较大的区域,功能大多按照地面铺装以及天花吊顶和隔断来进行区分。在餐厅的用餐区使用了较多隔断,使空间有动有静,并且满足顾客要求的私密性,给顾客一个独立的用餐环境,体现出了新中式设计风格的文化内涵。同时起到分流的作用,若有危急时刻也能够迅速实现撤离。

  5.空间的照明设计

  “柏·”餐厅中的灯光运用多为柔光,令人感到温和,很少运用射灯一类的直射光源,这类光源会给人以压迫感,令人感到不适。另外,灯具多采用木质线条的吊灯,光线透过灯罩打在墙上给人以置身山水间的感觉。另外根据不同的功能分区还设置了不同的灯具,通过灯具的变换令人产生丰富的视觉体验。暖黄的灯光打在人的身上也能够使人感到温暖与惬意。同时打到食物上也能够使人胃口变好。

  结论

  在社会发展节奏越来越快的今天,如何让自己慢下来已经是一个问题。生活慢不下来就让自己的心慢下来也是“柏·”餐厅的宗旨,让人在闲暇之余抽出一顿饭的时间让自己慢下来。空间的装饰不符合现代简约的设计风格。中国传统文化越来越受到人们的欢迎。新的中国设计旨在将传统文化融入餐厅的案例中。新中式发展到今天也是为了让更多人了解到中国的传统文化,它摒弃了传统中式中的复杂与琐碎,继承了文化内涵,使中式在今天依旧被新一代的年轻人所喜爱。新中式的发展就是告诉我们不要局限思维,要推陈出新,在不一样的时代运用不一样的手法去表达一样的东西。  

  1970属蛇女56岁后命运