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论文在线分享-重庆小面产业化路径研究
时间:2021-03-29 12:11:36

  改革开发以来大众的饮食习惯萌生了新的追求,从20世纪90年代人们的吃饱就好,到二十一世纪初,大众不断向追求吃特色、吃健康、吃营养、吃文化、吃氛围的方向发展。重庆小面是重庆人民生活中必不可少的一道小吃,可随着收入增加和生活节奏的日益加快,在家烹饪的时间成本过高,出门就餐率也有所下滑,就导致了外卖业务的社会需求也随之扩大。以及国家加快服务业发展战略为餐饮产业化发展提供良好机遇服务业作为与人民生活息息相关的产业,越来越受到国家的重视和支持。而使其进行标准化生产、系统化管理、科学化经营进而实现产业化发展道路实行改革乃是首选。

  (一)重庆小面的发展历史

  《四民月令》有“立秋勿食煮饼及水溲饼”记载。这里说到的“水溲饼”,就是最早的水煮无馅面食,也就是中国面条的前身。重庆小面这个词最先出现在恭州这个地方。南宋的时候,宋孝宗之子赵淳先被封做恭王,后又继位成为皇帝。他就认为是恭州这个地方来了双重的喜庆,之后就把恭州改名为重庆府,重庆也因此得名。但后来因为成吉思汗的入侵,重庆也成为了目标。重庆的知府就在重庆一个叫合川的地方建了防御城池─钓鱼城用于专门抵御蒙古大军的入侵。因为当时的战争环境恶劣,气候多雨潮湿,南宋军中的伙夫就将煮好的面条用油辣子、葱、酱、醋等佐料进行调味,用以帮助将士们去除体内的湿气,后来重庆小面也由此演变成为人们的一道小吃。

  (二)重庆小面的发展前景

  重庆小面最初兴起于街头,那时候人们都还是叫它担担面,再到后来改革开放小面又从搭蓬再到后来的门面。从这些可以看出小面所面对的是所有人群的,再说小面的成本也是很低的是所有人都可以接受的;再加上重庆人对小面那独特的感情,重庆人再外漂泊让他魂牵梦萦的也许不是那道川菜,也可能不是火锅,但肯定是有那路边小摊上的一碗小面。所以重庆小面在重庆这座山城里是有独特地位的。小面作为手工业来讲,店里一般是由两个人来共同制作的,一个人打佐料一个人煮面条,这样可以较好的减小口感和味道的差距,但由于是人为操作所以还是存在一定的误差不能达到统一化标准,故而重庆小面必须进行一天产业化发展道路才能有效的解决问题。产业化是指某种产业在市场经济条件下,以行业需求为导向,以实现效益为目标,依靠专业服务和质量管理,形成的系列化和品牌化的经营方式和组织形式。小面就意味着必须实现生产的标准化,管理的系统化,经营的科学化。

  二、重庆小面生产标准化

  (一)配方标准化

  一碗小面的佐料是由油辣子、酱油、食盐、味精、鸡精、花椒面、芝麻酱构成。其中的用量比例都有所讲究,但是当你有了好几家店之后味道就很难达到一致,所以只能所有都进行一系列的标准化模式生产,从调味品、佐料、面条、汤再到制作工艺都必须按照标准化要求生产,通过中央厨房生产再分派到各个门店。这样才能解决这个问题。

  (二)包装标准化

  每一家面店的包装一般都没多大新颖的变化,都是一个一个没有什么特色的碗。所以打造自己独特的产品特征是有必要的。重庆特有着浓厚的码头文化,以及人们对于重庆的第一印象热情好爽这些方方面面都是可以用来提取成为素材,字体,颜色,方言,再结合现代设计制作出一个独特的包装,在通过商标注册成功后进行使用,以免造成侵权,产生利益纠纷。

  (三)食品安全标准化

  干餐饮业食品安全就是红线,因此食品安全也尤为重要。在日常岗位上的操作卫生、原材料存储时间和原料使用状况以及原料进货、垃圾卫生的分类处理、定期进行厨房卫生清洁都必须建立责任人管理制度。但在日常管理上难免会产生一些差错,造成消费者的不满,故而企业应该站在消费者的角度来处理卫生上的差错,给消费者带来安全感,对企业产生信任,使其认同,进而最大化的减小损失。

  (四)企业形象设计标准化

  一家企业就必须得有自己的企业文化,小面的企业文化就可以从日常生活、当地人鲜明的性格特征、辣椒,字体、颜色、方言结合,与现代化设计打造,能够展现企业的经营理念、形象、小面文化。企业形象识别分为三种:视觉识别、行为识别、理念识别,其中大众最容易接受、最具传播性、感染力是视觉识别。所以商标设计确定后,进行注册,在通过广告宣传的方式树立良好的品牌形象。

  (五)连锁(加盟)经营标准化

  运用规模化的快餐行式是发展重庆小面的重点。快餐行业和其他餐饮行业的一个重大区别就是它需要增加销售量来提高利润空间,连锁(加盟)经营就可以使得企业在短时间内规模扩大,进而开拓出更多的市场,销售量增加也变为了可行。采取连锁(加盟)进行的企业能够实行采购的一致性、标准化的生产加工、储存集中统一、物流配送得到保证,这样保证了产品的质量、降低了原材料成本,又便于管理。企业还可以集中大量的资金、人力、物力进行战略化经营,以及产品研发、产品服务、服务培训等项目研究,并将研究成果在各个店内实施,实现资源共享,这也就要给予加盟商支持。

  进行培训:为了使加盟店能够了解本企业的理念管理知识,加盟企业要对加盟店员进行员工素质入职训练、职前技术训练,从而达到加盟店的服务水平优秀、品牌形象良好、共学,达成彼此共同利润的目标。降低采购的成本:随着加盟店数量的增加,整个品牌的进货量也会相应增加,这就使得总部采购的议价空间大大增加,进而降低采购成本,使加盟店与总部互得其利。应需制定价目表:企业需对该地区加盟店进行市场调查,根据市场调查制定统一商品价目表,以便于加盟店顺利的进入市场被大众接受。店面装修和设备维护:企业需要给加盟店提供相应的装修设计与设备,以便加盟店开展。店铺使用设备时,企业需提供有关设备使用须知、操作训练、操作保养手册等,并由企业联系维修供货商,进而维系店铺设备的正常运作。

  三.小面的互联网化和电子商务化

  马化腾说:互联网的未来是“连接”,各种传统企业与互联网连接起来后,将产生改变世界的力量。在这个互联网的时代,如果你还不懂得利用他那么你将会被逐渐边缘化,尽管这是一条有些危险的道路,但它确实企业无法回避的。传统企业的改变,必须认识到电子商务化的本质不是卖货思维,而是经营思维。这个思维包含三个部分,分别是传播思维、产品思维、战略思维。

  传播思维的改变是依托于互联网的,用互联网成为企业的传播媒介、传播方式有着深刻的认知,例如当年洗脑式流传的“遇见新东方的厨师就嫁了吧!”可以说是运用互联网的经典案例。所以小面也得通过微信小程序、短视频APP、电视机等互联网途径进行宣传。

  产品思维,以前人们注重的是把产品质量做好,就能赢得消费者的青睐,但为何不了解一下更多消费者想要的这样不就增加客源了吗。就跟这次疫情期间许多的车企就开始生产口罩。面馆也可以不止卖面也可麦其他的蒸煮类产品。

  战略化思维,企业领导者应正视自身所欠缺的,例如传统手工业,就没有互联网人才储备,企业不知道怎么做电商。小面也是在网进行外卖,产品的质量就有可能因为时间的原因导致下降,就有了一种新颖的售卖当时叫“生包外卖”——商家打好佐料面条不煮打包售卖。所以,企业领导者必须调整心态适应。  

  1970属蛇女56岁后命运